そば屋開業ガイド第1章

第1章　どんなお客様に喜んでほしいですか

蕎麦屋は、あなたの城です。

すべてのお客様に、好かれる店をつくる必要はありません。

誰に喜んでほしいのか。

まず、そこを決めてください。

地元の方が、普段の昼食に通う店。

休日に、少しゆっくりそばを楽しむ店。

遠くから、看板のそばを目当てに来てもらう店。

一人で静かに食事のできる店。

家族で気軽に入れる店。

来てほしいお客様が変われば、提供するそばも、価格も、営業時間も変わります。

営業の形は、自分で決めてよい

完全予約制でも構いません。

メニューが一品だけでもよいでしょう。

土曜日と日曜日の昼だけ営業する形もあります。

支払い方法や利用条件を決めることもできます。

蕎麦屋は、あなたの城です。

どんなそばを提供するのか。
どんなお客様を迎えるのか。
どのように働くのか。

自分の考えを、店の形にできます。

すべての要望に応えようとすれば、店主もスタッフも疲れてしまいます。

自分たちにできること、したいことを明確にし、その範囲で最大限喜んでいただく。

その方が、良い仕事を長く続けられます。

店主には、営業の形を選ぶ自由があります。

お客様にも、店を選ぶ自由があります。

営業時間、予約の必要性、メニューと価格、支払い方法、駐車場、店の利用条件は、来店前に分かるように伝えてください。

考え方を隠さず、きちんと伝えることが、お客様への親切です。

好きな仕事だからこそ、幸せに続けてほしい

せっかく、自分の好きな蕎麦を仕事にしていくのです。

ぜひ、幸せな人生を送ってほしいと思います。

店を始めれば、ときには心ない言葉や、厳しい口コミを受けることもあります。

すべてのお客様に合わせようとすると、そのたびに店の考えが揺れ、店主自身も苦しくなります。

だからこそ、最初に店のコンセプトを設計してください。

どんなお客様に来てほしいのか。
どんな時間を過ごしてほしいのか。
何を大切にして営業するのか。

それをお客様へきちんと伝えていけば、店の考えに共感する方が来てくださいます。

あなたも、お店も、そしてお客様も幸せに過ごせる。

そんな店にしてほしいのです。