そば屋開業は本当に儲かるのか？

小さく開き、整えて回し、価格を守り、地元と育つ。そのために、まずは数字で「成立する形」を置きます。

前提を決める（20席・月20日営業）

「小さく開く」ために、まず前提を固定します。
前提が曖昧だと、売上も人員も原価も、すべてがブレます。

• 席数：20席
• 営業日：月20日（週2日休み／これから飲食店も2連休を取る時代）
• 営業時間：昼中心（夜は基本想定せず、予約宴会のみ受け入れ）

客単価は1,400円（売りたい順に並べる）

「整えて回す」ために、メニューは増やしません。
売りたいものを上に置き、迷いを減らし、流れを整えます。

• 店長おすすめセット　1,400円
• 天ざる　1,600円
• かけそば　1,000円

平均客単価は1,400円。この数字を軸にします。

売上モデル：60人で成立する

まずは「一日60人」を置きます。ここが損益分岐点の目安です。
60人で成立させ、そこから上を「余力」にしていく。これが小さな店の強い形です。

100人来たらどうなるか

60人を超えた分は、そのまま余力になります。
「地元と育つ」には時間がかかります。最初から100人を前提にせず、60人で耐える設計が強い。

店長年収600万は現実的か

目標は「60人で損益分岐点」。それ以上の上積みが、年収の伸びになります。
最初から大きく狙うより、成立ラインを固めるほうが強い。背伸びをしない設計です。

原価の目安（ここでは怖がらない）

「価格を守る」ために、原価の骨格を先に押さえます。
国内産そば粉の価格を、1kg＝1,000円とします。1食あたり粉100gなら、粉原価は100円です。

この段階では、細かい配賦や揚げ物原価まで詰めません。
まず「数字で成立する形が見える」ことが、開業の不安を減らします。
ここが見えると、値下げで無理に集客しようとしなくて済みます。